Persze tudom nincs mindenkinek lehetősége, hogy házi sonkát készítsen, de mindenki megtudja oldani, hogy eljöjjön hozzánk és kész terméket, füstölt sonkát szerezen be!

De miért is szerezzen be egy kis füstölt sonkát?

Somogyi Max Zoltán barátunk konyhájából, tollából íródott sorokat osztom meg veletek:

Füstölt sonka, egy kicsit eltérően a megszokottól. Főtt sonka és az abból készített étel több is akad itt nálam. Ez egy kicsit még több, más íz világ.

Az angolszász és amerikai konyhában karácsony környékén az egyik legnépszerűbb étel a sült sonka. Készül különböző ízesítéssel, sülhet ananásszal, kólában vagy jó fajta, testes barna sörben.

Itt jegyezném meg, hogy képesek voltak egy iparágat ráépíteni arra, hogy az üzletekben, időben elérhetőek legyenek a különböző készültségi fokokban lévő sonkák. Az alap füstölt sonkától egészen a készre sütött, formázott és szeletelt kivitelig. De hiszen erről híresek, a kényelmi termékekről és a fogyasztó kiszolgálásáról.

Nálunk inkább a húsvéti időszak kedvelt étele. A téli disznóvágáson elkészített, megformázott, felfüstölt, majd alaposan kiszárított és érlelt sonkák megkezdése.

Kezdődhetne úgy is a recept (a Borkereskedő nagy örömére), hogy végy egy szép darab sonkát. Ha nincs a kamrában, ballagjunk el a Henteshez, és válasszunk közösen egy szép darabot. A (gyors) pácolt és főzött sonkákat kerüljük el, mert nem tudhatjuk, hogy miért és hogyan főzték meg, más apróságokról nem is beszélve.

Készítsük el magunk, lássuk és kóstoljuk a különböző stádiumban a sonkát, kövessük végig az átalakulását.

1 kisebb füstölt parasztsonka (~1,25-1,7 kg)

2-3 evőkanál magos mustár

2-3 evőkanál édes paprika krém

2-3 evőkanál narancs lekvár

1 kis darab, frissen reszelt gyömbér

1-1,5 dl száraz fehér bor

3-4 kisebb fej hagyma (lehet vegyesen is)

1. Öblítsük le a sonkát, tegyük fel annyi hideg vízbe, amennyi ellepi, nagy lángon forraljuk fel. öntsük le róla a vizet, engedjük fel ismét hideg vízzel, és forraljuk fel.

2. Ha felforrt, vegyük le takarékra, és főzzük legalább 1 órát. Zárjuk el az energiát és hagyjuk a vízben kihűlni a sonkát.

3. Vegyük ki a sonkát, szárítsuk le, egy éles késsel vágjuk be gyémánt mintára a bőrét. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

4. Keverjük össze a mustárt, a lekvárt, a paprika krémet a gyömbérrel, és kenjük be a sonkát körbe.

5. vágjuk a hagymát durvára, terítsük el egy fedeles, hőálló tál aljában, arra ültessük rá a sonkát, bőrével felfele. Öntsük alá a bort, fedjük le és tegyük a forró sütőbe.

6. Sütési idő kiszámítása: alap 30 perc, és hozzá fél kilónként 20 perc. Én most egy 1,25 kg-s sonkát sütöttem, ennek a sütési ideje 80 perc.

7. sütés közben, fele időnél, vegyük ki és locsoljuk meg a boros sült lével (ezt akár két-három alkalommal megismételhetjük sütés közben, nem ront rajta).

8. Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, vegyük le a tetejét, és hagyjuk pihenni 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Somogyi Zoltán

www.maxkonyhaja.hu