Imádom az ételkülönlegességeket és a változatosságot, persze vannak dolgok, amihez megrögzötten ragaszkodunk mi emberek, mert egyszerűen jó és kész.

Nálam ilyen a húsvéti sonka és annak a fogyasztása. Az elmúlt évben írtam pár sort, hogy "Van egy rossz szokásom húsvétkor..." címmel, ahol megmutatom, hogy készítem az ünnepi sonkámat.
Ez kifejezetten a klasszikus receptúrák családjába sorolható, de nagyon finom.

Az idei évben két különlegességgel is szolgálunk a GusztaHús üzleteinkben vásárlóknak, és a főzés iránt érdeklődőknek.

Az első egy olyan speciális fűszerkeverék, ami megkönnyíti a sonka főzőlevének az ízesítését.
Ugyanis örök dilemma, hogy milyen fűszereket, mekkora mennyiségben használjunk. Valami sok, valami kevés és a végeredmény máris nem olyan, amit szeretnénk.
Erre a problémára a legjobb megoldás a "Prágai" sonkafőző fűszerkeverék Max konyhájából, amiről érdemes tudni, hogy só, aroma, ízfokozó és tartósítószer mentes és nem utolsó sorban, nagyon finom tőle a végeredmény!

A jó benne, hogy nem csak húsvétkor lehet használni füstöltek ízesítésére, hanem az év folyamán bármikor.

A második különlegesség a bejegyzés címében említett titkos sonkarecept, amit eddig Max Somogyi Zoltán gasztronómus barátom birtokolt és volt kedves megosztani velünk, ami annyira felcsigázott, hogy én is kifogom próbálni:

Füstölt, főtt sonka, narancsos-mustáros bevonattal

Füstölt sonka, egy kicsit eltérően a megszokottól. Főtt sonka és az abból készített étel több is akad itt nálam. Ez egy kicsit még több, más íz világ.

Az angolszász és amerikai konyhában karácsony környékén az egyik legnépszerűbb étel a sült sonka. Készül különböző ízesítéssel, sülhet ananásszal, kólában vagy jó fajta, testes barna sörben.

Itt jegyezném meg, hogy képesek voltak egy iparágat ráépíteni arra, hogy az üzletekben, időben elérhetőek legyenek a különböző készültségi fokokban lévő sonkák. Az alap füstölt sonkától egészen a készre sütött, formázott és szeletelt kivitelig. De hiszen erről híresek, a kényelmi termékekről és a fogyasztó kiszolgálásáról.

Nálunk inkább a húsvéti időszak kedvelt étele. A téli disznóvágáson elkészített, megformázott, felfüstölt, majd alaposan kiszárított és érlelt sonkák megkezdése.

Kezdődhetne úgy is a recept (a Borkereskedő nagy örömére), hogy végy egy szép darab sonkát. Ha nincs a kamrában, ballagjunk el a Henteshez, és válasszunk közösen egy szép darabot. A (gyors) pácolt és főzött sonkákat kerüljük el, mert nem tudhatjuk, hogy miért és hogyan főzték meg, más apróságokról nem is beszélve.

Készítsük el magunk, lássuk és kóstoljuk a különböző stádiumban a sonkát, kövessük végig az átalakulását.

A sonka főzéséhez készítettem egy fűszerkeveréket a Gusztahús számára (érdeklődj a boltokban), azzal még jobban tudjuk fokozni az ízeket.

1 kisebb füstölt parasztsonka (~1,25-1,7 kg)

2-3 evőkanál magos mustár

2-3 evőkanál édes paprika krém

2-3 evőkanál narancs lekvár

1 kis darab, frissen reszelt gyömbér

1-1,5 dl száraz fehér bor

3-4 kisebb fej hagyma (lehet vegyesen is)

1. Öblítsük le a sonkát, tegyük fel annyi hideg vízbe, amennyi ellepi, nagy lángon forraljuk fel. öntsük le róla a vizet, engedjük fel ismét hideg vízzel, és forraljuk fel.

2. Ha felforrt, vegyük le takarékra, és főzzük legalább 1 órát. Zárjuk el az energiát és hagyjuk a vízben kihűlni a sonkát.

3. Vegyük ki a sonkát, szárítsuk le, egy éles késsel vágjuk be gyémánt mintára a bőrét. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

4. Keverjük össze a mustárt, a lekvárt, a paprika krémet a gyömbérrel, és kenjük be a sonkát körbe.

5. vágjuk a hagymát durvára, terítsük el egy fedeles, hőálló tál aljában, arra ültessük rá a sonkát, bőrével felfele. Öntsük alá a bort, fedjük le és tegyük a forró sütőbe.

6. Sütési idő kiszámítása: alap 30 perc, és hozzá fél kilónként 20 perc. Én most egy 1,25 kg-s sonkát sütöttem, ennek a sütési ideje 80 perc.

7. sütés közben, fele időnél, vegyük ki és locsoljuk meg a boros sült lével (ezt akár két-három alkalommal megismételhetjük sütés közben, nem ront rajta).

8. Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, vegyük le a tetejét, és hagyjuk pihenni 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

További receptek: maxkonyhaja.hu